Malasmadres a los fogones: Los domingos toca paella

¡Hola malasmadres! Después del revuelo que se armó en las redes sociales por la foto de la paella que subí hace unas semanas, aquí tenéis la receta. Aviso: no es una paella muy ortodoxa -creo- pero es tan fácil de hacer y está tan rica, que las valencianas me vais a perdonar la osadía de publicarla. Solo lleva calamares, gambas peladas y trocitos de lomo. Además de arroz, ¡claro! Y tiene una ventaja: los buenoshijos se la comerán al corte, porque no hay ‘cascotes’. Os lo digo yo, que tengo una enana que come fatal y, en cambio, se mete unos platos de paella que me deja loca (tanto, que se la pongo dos veces por semana).

* Podéis seguirla en @rbkdtorres o en su genial BLOG, no apto para golosos.

Y antes de explicaros la receta paso a paso, un consejo: si podéis, compraos una paellera (valencianas, ya sé que en realidad esa especie de sartén con dos asas se llama ‘paella’ y no paellera, pero así nos entendemos todas). Si no, usad al menos una sartén bien grande, no me hagáis este arroz en cacerola, porque no quedará sequito y los granos de abajo estarán pegados y pasados. Yo me la compré en Makro, para 5-6 personas, por menos de 15€ y es apta para placa de inducción. ¡Veréis qué diferencia!

Ahora sí, vamos al grano…

Ingredientes (para cuatro personas):

2 ajos

125 gramos de lomo de cerdo fresco

125 gramos de calamares

200 gramos de gambas arroceras

5-6 cucharadas de tomate natural triturado

½ cucharadita de colorante para paella

400 gramos de arroz redondo

800-1200 ml de fumet de pescado (depende del arroz, y sí, vale el caldo de pescado y/o marisco de caja)

Aceite de oliva

Sal

Perejil

Antes de empezar (y no, no llevo comisión de ningún supermercado):

La cantidad exacta de caldo depende del arroz, suele ser entre 2 y 2,5 partes de caldo por cada una de arroz (lo suele poner en el paquete). Si quieres hacer el caldo casero, aquí puedes ver la receta de fumet de pescado. Yo cuando no tengo fumet, uso caldo de caja. He probado unas cuantas marcas. El que más me gusta es el de Mercadona (1,30€/litro) porque tiene bastante más sabor que otros y echo 1 litro para 400 gramos de arroz.

El arroz que utilizo también es de Mercadona (paquete de 2 kilos) y yo lo dejo exactamente 23 minutos de cocción. Los 5 primeros, fuerte, y los 18 siguientes, medio-bajo. Las puristas estarán a punto de matarme por no usar arroz bomba, pero la diferencia de precio es considerable (0,68€/kg frente a 2,99€/kg) y no he notado diferencias significativas en el resultado de esta receta.

Trocea la carne en cachitos pequeños y reserva. Lo ideal es que compres lomo de cerdo de la parte más jugosa (que es la más fea). Las zonas muy grasas, retíralas.

Aunque puedes usar anillas de calamar, este arroz queda más rico si compras calamares enteros. Yo uso para el arroz solo las patas y las aletas, y guardo los calamares para hacerlos a la plancha con ajo y perejil. Con 5-6 calamares medianos tendrás suficiente. Límpialos, parte en trocitos las patas y las aletas y reserva el resto.

Pela las gambas arroceras y no tires las cabezas y peladuras. Puedes hacer un caldo concentrado y usarlo en estas croquetas de pescado.

Elaboración:

Pon un chorro de aceite de oliva en la paellera y, en cuanto se caliente, echa los ajos pelados y machacados. Rehoga a fuego bajo, para que el aceite coja el sabor, sin que los ajos se quemen. Añade la carne, sube a fuego medio, incorpora los calamares y las gambas. En cuanto pierdan el color crudo, echa el tomate triturado (si quieres puedes usar un tomate maduro, pelado y rallado) y el colorante para paella. Rehoga un poco más, hasta que esté todo bien integrado.

Echa el arroz y mueve despacio, hasta que se impregne bien del resto de ingredientes. Cuando los granos se pongan transparentes, añade el caldo, el perejil, rectifica de sal y cuece a fuego fuerte durante 5 minutos (yo lo pongo a 8 sobre 10). Si ves que no cuece todo por igual, gira la paellera sobre sí misma cada 5 minutos. Baja a fuego medio (yo, a 4 sobre 10) y deja cocer 15 minutos más. Prueba el arroz (hay algunos que con 18 minutos de cocción, tienen suficiente, mientras que otros necesitan hasta 25) y mira cómo está de seco/caldoso.

-Si está bien cocido y no tiene caldo, retira.

-Si está bien cocido y tiene caldo, deja un minuto más a fuego medio-alto, para que se consuma.

-Si le falta cocción y no tiene caldo, baja el fuego, añade un chorrín de caldo o de agua (muy poquito) y deja cocer unos minutos más, probando de vez en cuando.

-Si le falta cocción y aún tiene caldo, baja el fuego y deja cocer unos minutos más, probando de vez en cuando.

Si quieres que por abajo quede tostadito (‘socarrat’), sube a fuego fuerte durante 1 minuto. Una vez listo, apaga el fuego y cubre con un paño húmedo. Deja reposar 5-10 minutos (a mí me gusta dejarlo 10).

Puedes acompañarlo de limón o un poquito de alioli (o ‘all-i-oli’). Yo hago una mayonesa de ajo con: 1 huevo, 1 ajo (pelado y sin germen), una pizca de sal, 1-2 cucharadas de vinagre y 200 ml de aceite de girasol. Solo tienes que triturar todo junto poniendo la batidora pegada a la parte inferior del vaso e ir subiendo despacio. Si quieres que quede más espesa, usa 250 ml de aceite.

Y ya está, lista la comida del domingo. Yo suelo hacerla ese día porque comemos todos en casa y a la misma hora. Con este arroz triunfas seguro, ya verás… Mi buenahija mayor (sí, la que come mal) me dice: “jo, mamá, qué rollo tener que esperar al último día de la semana para comer paella”.

Ah, y quiero ver todos vuestros arroces por las redes, así que subid fotos y ¡etiquetadnos! (las Malasmadres son @malasmadres en todas partes; y yo, La cocina de Rebeca en Facebook y @rbkdtorres en Twitter e Instagram). Besos y hasta la próxima receta.

Y vosotras malasmadres, ¿cómo hacéis la paella? Contadnos vuestra receta y no dejéis de intentar esta de Rebeca que hasta yo me voy a animar.